Le retour en force des guinguettes : nouvelle tendance ou retour durable ?

Introduction

Elles avaient disparu des radars, rangées au rayon des cartes postales rétro… et pourtant, elles font un retour fracassant. Les guinguettes réapparaissent sur les bords de fleuve, dans les jardins urbains et jusque dans les quartiers branchés. Loin d’être de simples lieux de nostalgie, elles séduisent aujourd’hui une clientèle en quête d’authenticité, de convivialité et de bonne cuisine. Mais pour les restaurateurs et professionnels des métiers de bouche, la question est claire : s’agit-il d’une mode passagère ou d’un modèle qui s’installe durablement ?

Qu’est-ce qu’une guinguette en 2025 ?

Historiquement, la guinguette était un établissement populaire situé aux abords des rivières, où l’on venait danser, boire du vin et déguster une cuisine simple mais généreuse. Aujourd’hui, le concept a évolué :

•     Décor champêtre revisité : guirlandes lumineuses, mobilier en bois, esprit “jardin partagé”.

•     Cuisine conviviale : planches à partager, grillades, tapas, recettes locales revisitées.

•     Boissons artisanales : bières locales, vins nature, cocktails rafraîchissants.

•     Ambiance musicale : concerts acoustiques, DJ sets estivaux, reprises jazz ou musette modernisé.

Autrement dit, la guinguette nouvelle génération mêle tradition et modernité, un mix qui plaît autant aux familles qu’aux jeunes urbains.

Pourquoi les guinguettes séduisent-elles autant ?

Plusieurs facteurs expliquent ce regain d’intérêt :

1.   Retour aux expériences conviviales : après des années de consommation rapide et digitalisée, le public recherche des lieux où l’on peut partager un moment “vrai”.

2.   Valorisation du local : circuits courts, produits du terroir et cuisines de saison s’accordent parfaitement à l’esprit guinguette.

3.   Flexibilité de l’offre : la guinguette s’adapte aux tendances : brunch le dimanche, apéros tapas, soirées dansantes…

4.   Cadre détendu : en bord de Saône, de Loire, de Seine ou dans une cour intérieure, la guinguette propose un décor qui évoque vacances et évasion.

Tendance éphémère ou modèle durable ?

Pour les professionnels CHR, il est essentiel d’analyser la pérennité du modèle.

•     Un atout marketing fort : le terme “guinguette” séduit et attire immédiatement une clientèle en quête d’ambiance.

•     Un modèle économique adaptable : faible investissement en décoration, menus simples mais efficaces, mise en avant des boissons.

•     Un retour des saisons : les guinguettes fonctionnent souvent en mode éphémère (avril à septembre), mais certains établissements pérennisent le concept en intérieur avec des décors adaptés.

•     Une demande croissante : selon les tendances observées, le besoin de convivialité et d’authenticité s’inscrit dans la durée.

Conclusion : loin d’être une simple mode, la guinguette s’impose comme une nouvelle forme d’établissement hybride, à mi-chemin entre le bar, le restaurant et le lieu culturel.

Opportunités pour les restaurateurs et métiers de bouche

La renaissance des guinguettes ouvre plusieurs pistes intéressantes :

•     Diversification d’activité : créer une guinguette saisonnière peut compléter un restaurant existant.

•     Valorisation des équipements CHR : fours à pizza, grills, armoires réfrigérées, vitrines à boissons… autant d’éléments indispensables pour assurer une offre qualitative et fluide.

•     Différenciation : se positionner sur un segment “authentique et convivial” face aux fast-foods ou bars lounge plus standardisés.

Conclusion

La guinguette n’est pas seulement un clin d’œil nostalgique : elle répond à une vraie attente de convivialité, simplicité et authenticité dans la restauration moderne. Pour les professionnels, c’est une opportunité de réinventer leur offre, capter une clientèle variée et tirer parti d’un modèle souple et rentable.

Alors, nouvelle tendance ou retour durable ? Tout porte à croire que la guinguette nouvelle génération est là pour rester, en s’adaptant aux saisons et aux envies de partage.