Cuisine orientale à Lyon : la tendance à suivre pour la rentrée 2026

Introduction

À Lyon, capitale française de la gastronomie, les habitudes des consommateurs évoluent. Pour cette rentrée 2026, une tendance mérite particulièrement l’attention des restaurateurs : la montée en visibilité des cuisines orientales et levantines.

Libanaise, syrienne, palestinienne, jordanienne ou marocaine, cette cuisine se décline désormais dans des formats très variés. Restaurant traditionnel, table gastronomique, cantine du midi, shawarma ou street-food : les concepts se modernisent et trouvent progressivement leur place dans le paysage lyonnais.

Pour les professionnels du CHR, cette évolution constitue une source d’inspiration intéressante pour imaginer une carte à la fois généreuse, accessible et adaptée aux nouveaux modes de consommation.

1. La cuisine levantine gagne en visibilité à Lyon

Des restaurants libanais aux concepts plus modernes

La cuisine libanaise ne se limite plus aux traditionnels mezzés et assiettes à partager. De nouveaux établissements associent désormais recettes levantines, cuisine maison et restauration rapide.

Parmi les ouvertures récentes, Fatté, installé rue Desaix dans le 3e arrondissement, illustre parfaitement cette évolution. Présenté comme une nouvelle adresse en 2026, le restaurant associe cuisine libanaise traditionnelle et rapidité du service, avec notamment des bols de fatté, des falafels et des wraps.

Autre exemple dans la métropole : Beyrouth Gourmet, ouvert à Bron début janvier 2026 par la famille Farhat, déjà présente à Lyon avec Beyrouth Kitchen. Le développement d'une seconde adresse montre également que certains entrepreneurs commencent à envisager la cuisine libanaise comme un véritable concept de restauration.

Le retour des cuisines du Moyen-Orient

L’ouverture de L’Iwan, au 14 place des Docteurs Charles et Christophe Mérieux dans le 7e arrondissement, en janvier 2025, témoigne également de l’intérêt pour une cuisine moyen-orientale plus large, avec des influences palestiniennes, jordaniennes et syriennes.

Cette diversification permet de faire découvrir aux clients des spécialités encore relativement méconnues : maklouba, kebbeh, mandi, grillades marinées ou encore différentes préparations à base d’aubergine, de pois chiches et d’épices.

2. Le shawarma et la street-food orientale se développent

Une cuisine parfaitement adaptée au déjeuner

Le shawarma, les falafels, les man'ouchés et les sandwichs inspirés du Moyen-Orient correspondent particulièrement bien aux attentes actuelles : préparation rapide, consommation sur place ou à emporter et prix accessibles.

Cette évolution est particulièrement visible dans les nouveaux concepts lyonnais. Le restaurant syrien Nafas, installé depuis 2024 au passage Thiaffait, a par exemple franchi une nouvelle étape en inaugurant en juillet 2026 un Kiosk by Nafas place Bellecour. La Ville de Lyon souligne également sa présence dans plusieurs événements culinaires lyonnais et son activité de traiteur.

Le phénomène dépasse donc le restaurant traditionnel pour investir les formats kiosque, street-food, livraison et vente à emporter.

Une opportunité pour les restaurateurs

Pour un établissement qui souhaite se positionner sur ce marché, une carte courte peut suffire : poulet shawarma, falafels, houmous, légumes marinés, sauces maison et pain frais peuvent constituer une offre cohérente.

Le matériel professionnel doit alors privilégier la rapidité et la régularité : plancha, friteuse professionnelle, four, grill, matériel de maintien en température et équipements de préparation deviennent essentiels pour absorber les pics du service du midi.

3. Et la cuisine marocaine ?

La cuisine marocaine reste bien implantée à Lyon avec ses couscous, tajines, pastillas et grillades. Les ouvertures récentes sont toutefois moins faciles à documenter précisément que pour les concepts libanais et levantins.

Le marché lyonnais montre néanmoins que la cuisine orientale ne disparaît pas au profit de la seule street-food : les restaurants traditionnels marocains continuent de coexister avec des concepts plus contemporains et plus rapides. Les plateformes spécialisées recensent ainsi une offre importante de restaurants marocains, libanais, algériens et moyen-orientaux dans Lyon et sa métropole.

Conclusion

Pour la rentrée 2026, la cuisine orientale à Lyon mérite donc clairement d’être surveillée. Les ouvertures récentes révèlent surtout trois axes de développement : la cuisine libanaise moderne, la diversification des cuisines du Levant et le développement de formats de street-food autour du shawarma, du falafel et des mezzés.

Pour les restaurateurs, cette tendance peut représenter une véritable opportunité : elle permet de proposer des recettes riches en saveurs, facilement personnalisables et compatibles avec la consommation sur place, à emporter ou en livraison.

Bonus : recette orientale pour la rentrée

Poulet shawarma maison, sauce à l’ail et légumes rôtis

Ingrédients pour 4 personnes :

•     600 g de poulet

•     2 yaourts nature

•     2 gousses d’ail

•     1 citron

•     Cumin, paprika, coriandre et curcuma

•     Huile d’olive

•     4 pains pita

•     Tomates, salade et oignons rouges

•     Sauce à l’ail ou tahini

Préparation : faire mariner le poulet plusieurs heures avec le yaourt, le citron, l’ail et les épices. Cuire ensuite le poulet à la plancha ou au grill professionnel jusqu’à obtenir une surface bien caramélisée. Découper finement et servir dans un pain pita avec crudités et sauce à l’ail.

Astuce professionnelle : cette recette peut être déclinée en assiette, en sandwich, en bowl ou en formule déjeuner, ce qui permet de rentabiliser une même préparation sur plusieurs références de la carte.