Matériel frigorifique professionnel : conseils d’entretien indispensables pour restaurateurs

Introduction

Dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), le matériel frigorifique est le cœur battant de la cuisine professionnelle. Armoires réfrigérées, vitrines, congélateurs, saladettes ou chambres froides : sans eux, impossible de garantir la conservation des produits et la sécurité alimentaire.

Mais ce matériel, aussi robuste soit-il, exige un entretien régulier. Un frigo professionnel mal entretenu, c’est une consommation énergétique qui explose, des pannes imprévues, et parfois même des risques sanitaires.

Alors, pourquoi et surtout comment bien entretenir son matériel frigorifique ?

Pourquoi entretenir son matériel frigorifique ?

1. Prolonger la durée de vie

Un matériel frigorifique de qualité représente un investissement important pour un professionnel. Un entretien régulier permet d’éviter l’usure prématurée et de garder ses performances au top.

2. Réduire la consommation d’énergie

Un condenseur encrassé ou des joints abîmés forcent le compresseur à travailler plus. Résultat : consommation électrique accrue et factures salées. Un simple nettoyage peut réduire la facture énergétique de 10 à 15 %.

3. Garantir la sécurité alimentaire

La chaîne du froid est non négociable en restauration. Un frigo qui peine à maintenir la bonne température peut compromettre la sécurité des denrées et exposer l’établissement à des contrôles défavorables.

4. Prévenir les pannes

Mieux vaut 10 minutes d’entretien hebdomadaire qu’un arrêt complet de service à cause d’un congélateur en panne un samedi soir…

Comment bien entretenir son matériel frigorifique ?

1. Nettoyer régulièrement les condenseurs

Un condenseur encrassé réduit fortement l’efficacité du refroidissement. Il est recommandé de le nettoyer tous les 3 mois avec une brosse douce ou un aspirateur adapté.

2. Vérifier l’étanchéité des joints

Des joints usés laissent passer l’air chaud. Résultat : baisse de performance et surconsommation électrique. Vérifiez-les régulièrement et changez-les si nécessaire.

3. Maintenir une bonne hygiène intérieure

Un nettoyage hebdomadaire avec une éponge douce, de l’eau tiède et du savon neutre est recommandé. Évitez les produits abrasifs qui peuvent endommager les surfaces.

4. Effectuer un dégivrage régulier

Le givre, c’est l’ennemi numéro 1 de l’efficacité. Même sur les appareils avec dégivrage automatique, un contrôle est indispensable. Un demi-centimètre de glace augmente la consommation d’énergie de 30 %.

5. Planifier une maintenance professionnelle

Un contrôle annuel par un technicien frigoriste permet d’anticiper les problèmes (contrôle des fluides, test de pression, réglage du thermostat).

Le coin humour : l’art mystérieux du dégivrage (ou la glace éternelle des frigos CHR)

Ah, le dégivrage… Ce geste simple, rapide, vital. Pourtant, certains restaurateurs semblent le considérer comme une technique occulte réservée aux grands initiés.

On connaît tous ce congélateur transformé en banquise digne d’un documentaire sur l’Antarctique, avec tiroirs coincés, portes qui ferment mal, et un chef qui force dessus comme si c’était un coffre-fort de banque.

Soyons honnêtes : un dégivrage, ce n’est pas un chantier de BTP. Il ne s’agit pas de sortir le marteau-piqueur, ni de racler la glace avec une cuillère en inox héritée de votre grand-mère. Un simple arrêt de l’appareil, quelques heures de patience, un bac pour récupérer l’eau… et magie, votre frigo respire de nouveau.

Alors, chers professionnels, faites-nous plaisir : ne transformez pas vos congélateurs en grottes de glace pour touristes. Votre matériel, vos factures et vos nerfs vous remercieront.

Conclusion

Un bon entretien du matériel frigorifique professionnel est bien plus qu’une question de propreté : c’est un investissement rentable. Entre économies d’énergie, durée de vie prolongée, sécurité alimentaire garantie et sérénité au quotidien, les avantages sont considérables.

Avec un minimum de rigueur — et un petit dégivrage de temps en temps — vous assurez à votre équipement des performances optimales.

Chez ProCuisson, nous proposons une large gamme de réfrigérateurs professionnels, congélateurs et vitrines frigorifiques adaptés aux besoins des restaurateurs. Bien entretenus, ils accompagneront votre activité pendant de longues années.